Esta gastrónoma-filósofa del sabor desea compartirles vivencias, viajes, sabores y recetas ligadas a nuestra tradición de parrilla. Este día, el ingrediente principal en nuestra mesa es el orégano Coahuila.
El orégano es una planta aromática silvestre, de tipo arbustivo perenne, que se aprovecha principalmente en ocho entidades federativas de México, donde el 90% de la producción nacional se destina al mercado de exportación. Coahuila aporta el 11% de la producción total, con aproximadamente 700 toneladas anuales.
El orégano y su historia
El orégano, cuyo nombre proviene del griego oros (montaña) y ganos (alegría), significa “alegría de la montaña”. Tiene un origen mediterráneo y del sudoeste asiático, y se ha utilizado desde la antigüedad en la cocina, como aperitivo, tónico y desinfectante de heridas.
Los griegos lo consideraban un regalo de la diosa Afrodita y lo empleaban tanto en la cocina como en rituales religiosos. Durante la Edad Media se le atribuyeron propiedades mágicas, como alejar malos espíritus.
Actualmente se cultiva en la mayoría de los continentes bajo diversas condiciones climáticas. Turquía es uno de los principales exportadores, junto con Grecia e Israel, famosos por sus aceites esenciales de orégano de alta calidad, distribuidos internacionalmente.
¿Qué beneficios nos aporta el orégano?
1. Reduce la acidez y el reflujo, así como otras molestias estomacales.
2. Previene enfermedades degenerativas: sus antioxidantes protegen las células y retrasan el envejecimiento.
3. Fortalece el sistema circulatorio: ayuda a prevenir la formación de coágulos.
4. Previene problemas cardíacos.
5. Tiene propiedades antiinflamatorias, útiles contra la osteoporosis y arteriosclerosis.
6. Ayuda a conciliar el sueño y reduce la ansiedad gracias a sus efectos relajantes.
7. Alivia dolores menstruales, de oído, muelas y calambres musculares.
8. Es diurético, por lo que favorece la pérdida de peso.
9. Alivia el dolor de garganta, la tos y el resfriado común.
Platillo con orégano
Les comparto una receta práctica, fácil y deliciosa para que te luzcas en tu próxima reunión: Pesto de pistache y orégano
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
– ¾ de taza de pistaches sin cáscara
– 2 dientes de ajo finamente picados
– 1 filete de anchoa
– 2 cucharadas de jugo de limón
– ¾ de taza de aceite de oliva
– ½ taza de hojas frescas de orégano Coahuila
– Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
-Pica los pistaches en trocitos pequeños y colócalos en un tazón.
-Incorpora el ajo picado y el filete de anchoa previamente machacado con un tenedor.
-Añade las hojas de orégano fresco, finamente picadas, e intégralas con los demás ingredientes.
-Agrega el jugo de limón y el aceite de oliva.
-Sazona con sal y pimienta al gusto.
-Mezcla todo muy bien.
Sugerencia: Acompaña este pesto con pan de costra tostado.
¡Van a disfrutar mucho este platillo en la siguiente parrillada! Gracias por leer el sabor. ¿Y tú, con todo, güerito?
SABÍAS QUÉ… En épocas antiguas, el orégano se utilizaba como encanto al plantarse alrededor de las casas para protegerlas de las fuerzas malignas externas.
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