Los cortes de carne Premium en Saltillo han visto un aumento de precio hasta en un 130 por ciento entre 2021 y 2025.
Registros de precios indican que cortes como un Rib-Eye sin hueso se comercializaban en 2021 en 170 pesos por kilo en Interial Proveedora de Carnes.
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En cambio, el mismo corte se vende en Carnes Finas San Juan hasta en 392 pesos, es decir, un aumento del 130 por ciento. Otras comercializadoras en 2025 venden ese corte en 280 pesos (ProKarne) o 250 pesos (Carnemart).
Entre 2022 y 2024, otros cortes también han visto un aumento considerable en sus precios, de acuerdo a lo registrado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
Por ejemplo, un corte New York se vendía en Saltillo en 153 pesos el kilo en julio del 2022, mientras que el mismo corte en 2024 se vendió en 268 pesos, es decir, un aumento del 75 por ciento.
La carne molida especial, en 2022 se vendió hasta en 92.5 pesos el kilo mientras que en 2024 alcanzó precios de 113 pesos, un aumento del 22 por ciento.
Otro corte que, aunque en menor medida, también aumentó sus precios es el caso de la arrachera, que en 2022 se vendió en 285 pesos el kilo por 300 pesos en 2024, un aumento que equivale al 5 por ciento.
CARNE DE LUJO, HASTA EN 2 MIL PESOS
Cortes de carne premium como Wagyu o Akaushi -considerados como algunos de los mejores cortes del mercado- sí están disponibles para comprarse en Saltillo.
De acuerdo con Amanda Covarrubias, Pit Master certificada por la World Barbecue Association, es el establecimiento Grill House el que vende este tipo de cortes de manera más formal y con relación calidad precio.
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El sitio web de esta tienda indica que un corte Rib-Eye Wagyu de dos pulgadas de grosor y 800 gramos de peso tiene un precio de 2 mil 138 pesos.
Un filete Wagyu americano Sanek Farms de 227 gramos alcanza un costo de 591 pesos, mientras que un ojo de Rib-Eye Wagyu Snake River Farms de 800 gramos cuesta 849 pesos.
Un ladrillo de filete Akaushi de 500 gramos tiene un valor de 995 pesos mientras que un paquete de cinco piezas de carne de hamburguesa Wagyu americano cuesta 498.
A consideración de Covarrubias, es importante que quien compre este tipo de cortes tenga un conocimiento parrillero, pues por el marmoleo que contienen, lo ideal es no llevarlo a una cocción muy alta.
Agregó que esa calidad de carne es importante que se sazone ligeramente para potenciar el sabor de la misma, además de asarla open fire si el corte no es muy grueso.
