Esta gastrónoma-filósofa del sabor desea compartirles vivencias, viajes, sabores y recetas ligadas a nuestra tradición de parrilla. Esta ocasión, nuestro ingrediente estrella es: el huitlacoche, considerado como el diamante negro del maíz mexicano.
Este hongo, que es un parásito de las mazorcas de maíz, prolifera en la temporada de lluvias. Es un ingrediente conocido como “la trufa mexicana”.
En francés se le llama “charbon du maïs” (“carbón del maíz”), en Estados Unidos “Devil’s corn” (“maíz del diablo”), y en Inglaterra “corn smut” (“moho del maíz”).
Hablen el idioma que hablen, su aparición en los cultivos ha provocado tradicionalmente el terror de los agricultores, que desenfundan sus armas químicas para combatir al temible invasor que puede destruir las cosechas.
En todos los países… salvo en México: el único lugar del mundo en el que los campesinos se alegran cuando encuentran mazorcas atacadas por esta tumoración, a la que llaman huitlacoche. ¿Por qué? Aquí te cuento la magia: donde otros ven un hongo, México ve un manjar.
La comida de los dioses
”¿Trufa? No, gracias. Yo prefiero huitlacoche.” El huitlacoche, especialmente en combinación con el maíz, proporciona todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. El maíz, aunque rico en otros nutrientes, carece de lisina y triptófano, mientras que el huitlacoche los contiene en abundancia. Un súper alimento delicioso que permite preparar una gran variedad de platillos.
¿Qué beneficios nos aporta el huitlacoche?
Además de su exquisito sabor, el huitlacoche:
– Aporta fibra, que ayuda a la digestión y promueve la sensación de saciedad, lo cual es útil para el control del peso.
– Contiene compuestos antioxidantes que protegen las células del daño oxidativo.
– Tiene sustancias con propiedades antitumorales, según algunos estudios.
– Sus grasas saludables y antioxidantes pueden ayudar a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL).
– Aporta vitamina C y otros nutrientes que fortalecen el sistema inmunológico.
Platillos con huitlacoche: Quesadillas, tamales, tacos, tostadas, cremas, sopas y mucho más. Este hongo maravilloso puede llevarse a lo dulce, lo picoso, lo salado, etc. Les invito a consumir más de este manjar que nos representa como mexicanos.
Receta: Untable de huitlacoche
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
– 300 g de huitlacoche fresco
– 60 g de cebolla morada
– 2 dientes de ajo
– 100 g de queso crema
– 50 g de queso Cotija
– 1 pieza de chile serrano
– 3 cucharaditas de aceite de oliva
– 100 g de granos de elote cocidos
– 3 hojas de epazote
– Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. En un sartén mediano, cocina el huitlacoche con el aceite de oliva, la cebolla picada, las hojas de epazote, el ajo finamente picado, el chile serrano en rebanadas finas y los granos de elote cocidos. Salpimenta al gusto.
2. Cocina a fuego medio durante 30 minutos.
3. Después, pasa la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora y agrega el queso crema y el queso Cotija.
4. Procesa por 5 minutos y deja enfriar en el refrigerador durante 1 hora.
5. Sirve como entrada, acompañado de tostadas de maíz, totopos o chips de yuca.
¡Van a disfrutar mucho este platillo en la siguiente parrillada! Gracias por leer el sabor. ¿Y tú, con todo, güerito?
FRASE: “Cuando el hongo del maíz se vuelve estrella del sabor: así se hace un dip inolvidable.”
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